千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第十七期
曼新竜古樹熟茶——【實驗信息檔案】
【原料】曼新竜古樹
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點】勐海發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】300公斤
【采摘時間】2018年5月
【發(fā)酵時間】2018年8月
【發(fā)酵方式】木框發(fā)酵
【發(fā)酵時長】2個月
通往布朗山曼新竜的路，在每個走過的人嘴里都說：不好走。
因交通不是很便利，曼新竜被茶客望而止步。只有少部分的人，在泥濘的道路上留下了腳印。
路途的顛簸記憶猶新，也因經(jīng)歷過一番“折騰”，對它——曼新竜，有了不一樣的觸碰與回味……
獨立于歲月之外，沉靜于山林之間的凈土。深處煊赫之境，悄然獨立，承受著向上生長的壓力，將新生喚以陽光般溫暖有力，將過去沉積于苦澀之外。
在某一個頃刻間，所有的積淀釋放……
良好的自然生態(tài)環(huán)境，1700米的海拔，200年以上樹齡的古茶樹，讓每一個堅持走進(jìn)曼新龍的愛茶人都有意料之外的驚喜。甚至有這樣一句話形容曼新竜生茶的口感：“澀盡七分香，苦退十日甜”。香氣猛烈高揚，苦重而不失靈動。而發(fā)酵后，茶湯中豐富的層次變化，讓這一次品鑒更加鮮活有趣……
1、干茶條索
干茶條索粗壯緊結(jié)、顏色褐紅顯毫
2、品評沖泡
蓋碗沖泡：投茶量8克，沖泡次數(shù)9次。
品評語記：
湯色褐紅透亮，湯感順滑，茶湯入口后苦韻從舌面延伸到舌根緩緩下滑至喉部，苦化至三分之二時生津回甘之感悠然而來，湯感濃醇有厚度，湯中帶淡淡菌香，香氣獨特明顯。6泡之后的生津回甘感很好。茶湯層次變化豐富，特點鮮明。
審評沖泡：投茶量5克，出湯次數(shù)3次
品評語記：
第一次出湯，湯感濃稠，鮮明的苦，入口就能明顯感到明顯的沖擊感，第二次出湯苦化得快，有層次感且變化豐富，苦如抽絲般層層化開，入口有甜度，生津回甘明顯。
出湯順序為從右到左 曼新竜古樹熟茶的苦很明顯，但與老曼峨不同，其層次變化豐富，特點鮮明，讓人印象深刻。后期有很大的轉(zhuǎn)化空間，值得期待。
3、葉底
葉底肥壯，厚軟，茶梗壯實粗獷，鮮活有彈性。 書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進(jìn)入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負(fù)好時光！
歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計劃，每期選取五名幸運的茶友贈送當(dāng)期實驗茶樣，期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評論！
參與方法：可在公眾號對話框發(fā)送“領(lǐng)取茶樣”的字樣，我們會按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期領(lǐng)到茶樣，我們將選出評論較為精彩的茶友，送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實驗紀(jì)念磚。
